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红汤羊蝎子的做法

红汤<a href=/shicai/rouqin/YangXie/index.html target=_blank><u>羊蝎子</u></a>
羊蝎子是回民的传统食品,从2001年起在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。 有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟。 羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。

   红汤羊蝎子用料工具

主料: 羊脊骨 (1000克)
调料: 干黄酱 (100克) 盐 (3克) 生抽 (2汤匙) 老抽 (1汤匙) 冰 (适量) 料酒 (2汤匙) 花椒粒 (2克) 香叶 (1片) 小茴香 (2克) 草果 (1个) 白芷 (3片) 肉豆蔻 (1个) 桂皮 (1段) 大 (1根) 生 (5克)
厨具: 汤锅

   红汤羊蝎子的做法:

红汤<a href=/shicai/rouqin/YangXie/index.html target=_blank><u>羊蝎子</u></a>
  1.准备材料,这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨
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  2.将羊脊骨剁成块,清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出水。
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  3.锅中加入充足的清水,放入羊脊骨,放入2汤匙料酒、大火煮开。
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  4.撇去沫,一定要撇干净。
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  5.准备料包。
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  6.用清水将干黄酱泄开备用。
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  7.生切片,切段。
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  8.撇干净沫后放入、生、料包、生抽、老抽、冰大火煮开。
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  9.最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右,出锅前加盐调味。

   小窍门:

1、炖煮的时间不要过长,炖得离骨就没有咬劲了。 2、加了干黄酱生抽、老抽已经有咸味了,酌情放盐。 3、汤可以用来涮菜。

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