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香辣鸡肉茄子


茄子是种很好打理的菜蔬,可蒸熟凉调,可油炸后烹制,而且与其它菜蔬和调料配合默契。但我觉着茄子是种溶脂很强的蔬菜就像萝卜一样,如果没有油脂或肉类的加入,做出来的茄子就会口感寡淡、清苦。

茄子炸制后与鸡腿肉搭在一起,放上白糖、香等等烹出来味道接近鱼香,真的很不错。

不知为何,狼做菜现在离山东越来越远了。

香辣<a href=/shicai/rouqin/ZhengJi/index.html target=_blank><u>鸡肉</u></a><a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>

原料:

茄子鸡腿、料酒、酱油、香、白糖、红油豆瓣酱、葱姜、油。

做法:

1、鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。

2、倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。

3、茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。

4、锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。

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5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。

6、锅里留底油,放入葱姜末爆香。

7、放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

8、放入鸡肉块、茄子块。

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9、放入半汤匙白糖。

10、倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香

11、倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可。

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ps.

1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制,这样茄子可少吸油。

2、因为是用红油豆瓣酱炒制,所以这个菜炒制时候不需另加精盐

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