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清炖鸡的做法

鸡肉含有丰富的蛋白质且脂肪含量低,口味香纯、有助于消化,营养成分极易被人体所吸收。清炖鸡是一道具有丰富营养和配菜的食物,也是老少皆宜的健康美食,下面一起来看看清炖鸡的做法吧!

清炖鸡的做法

春笋清炖鸡的做法

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食材准备

老母鸡1只(约重1500克),熟春笋片50克,水发冬菇25克,火腿50克,黄酒10克,精盐3克。结15克,片8克。

方法步骤

1.鸡宰杀后,清水洗净,斩去鸡爪,沿脊骨处剖开,取出五脏。挤去鸡心内淤,剖鸡胗。除去污物,撕去肫皮,用精盐擦洗。

2.随后将鸡及胗、肝、心入清水洗净。一起放在沸水锅内烫约半分钟,捞出洗净。再将鸡油漂清洗净。

3.沙锅上火,将鸡(腹朝下)、鸡油、胗、肝、心、火腿一起放入,加清水淹没鸡身,再加入黄酒,结、片,用一圆盘压住鸡,盖上盖。

4.置中火上烧沸,撇去浮沫,改微火焖约3小时,直至酥烂,揭去盖,取出圆盘、结,片,捞出肫、肝、心、火腿,并分别切成片。

5.将锅内的鸡翻身(腹朝上),加精盐。随后将笋片、冬菇片、火腿片,胗片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上,盖上盖,上中火烧沸离火即成。

家常清炖鸡的做法

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食材准备

小公鸡300克,青菜心100克,片、片、盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒、上汤各适量。

方法步骤

1.将小公鸡从背部片开,去除内脏,冲洗干净;青菜心处理干净。

2.沙锅内加上汤、片、花椒、小公鸡,慢火烧开,炖至鸡熟烂时拣出、花椒,放入青菜心稍煮,加盐、味精、料酒、胡椒粉调味即可。

白果清炖鸡的做法

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食材准备

雏母鸡1只,水发冬菇白果火腿冬笋各50克,味精、盐、胡椒面、料酒、各适量。

方法步骤

1.鸡去毛及内脏,洗净。冬菇除去蒂洗净,切片;火腿切开,切片,切段。白果剥去硬皮及内衣。

2.取沙锅放满清水,把鸡放入,上火烧开,滤去浮沫,然后放冬笋冬菇白果火腿,用小火炖3-4小时,鸡熟后将挑出,下盐、料酒、味精、胡椒面等调料即可。

清炖鸡的做法

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食材准备

鸡1只,清水2000毫升,大2根,蒜5瓣,生1块,大红3个,胡椒粒1小匙。香菇3个,桔梗60克,芹菜40克,木耳60克,金针菇1袋,淀粉3大匙,鸡蛋2个,香油、精盐、胡椒粉各适量。精盐、蒜泥、香油、芝麻盐各1大匙,末2大匙,胡椒粉少许。

方法步骤

1.将鸡洗涤整理干净,放入沸水锅中,加入炖鸡材料用小火煮熟,关火备用。

2.将木耳放入清水中涨发,撕成小朵;金针菇择洗干净;平菇用开水略焯—下,捞出沥干,撕成细丝;香菇去蒂,洗净,沥干水分,切成细丝备用。

3.将桔梗用盐略腌一下,用清水冲争,切成小段;芹菜、大均洗净,切段待用。

4.鸡取出晾凉,取肉后撕成细丝,鸡汤用棉布过滤后待用。

5.将鸡肉木耳、金针菇、平菇香菇、桔梗、大芹菜放入容器中,加入特制调味酱材料搅匀至入味,再放入淀粉、鸡蛋拌匀。

6.将鸡汤放入锅中烧沸,加入精盐、胡椒粉调味,再放入搅匀的鸡肉烧沸,然后改用小火炖约3分钟,淋入香油即成。

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