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跳水鱼的做法 跳水鱼的做法大全

跳水鱼是四川地区的一道菜品。跳水鱼的做法虽然简单,但鱼嫩、香鲜、微辣,是非常受欢迎的一道菜。所谓“跳水”,是指在水中时间很短的意思。跳水鱼中的鱼,可供选择的品种有很多,乌鱼、鲶鱼草鱼都可以,味道都非常不错。

跳水鱼的做法

广安跳水鱼的做法

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食材准备

草鱼400克,肥肠300克,郫县豆瓣5克,老8克,盐2克,大6克,泡红椒末3克,料酒8克,胡椒粉1克,海鲜酱2克,蚝油1克,味精3克,1克,鸡精4克,鲜汤200克,色拉油800克(约耗60克)。

方法步骤

1.肥肠洗净杂物,加老、大上笼;用旺火蒸30分钟至八成熟;取出,晾冷;切成15厘米大小的块。

2.草鱼去尽鳞,洗净水;斩成3厘米长、0.8厘米宽的条,用盐、料酒、码味15分钟,取出,沥于水分。

3.炒锅置火上,下油加热至七成油温,下鱼条炸定型,捞起,待油温又升至七成热时;再下鱼条炸至金黄色捞起沥油。

4.原炒锅留少许热油;下郫县豆瓣、泡红椒末炒香出味并呈红色;掺鲜汤,下肥肠、鱼条,烹入料酒、味精鸡精、胡椒粉、海鲜酱、蚝油,改用小火烧至肥肠火巴糯亮汁时起锅装盘即成。

小贴士

在蒸肥肠时一定要蒸至八成熟,不然会影响整个菜品的口感。

跳水鱼的做法

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食材准备

乌鱼600克,木耳50克,青椒30克,盐5克,鸡精3克,生抽5毫升,3毫升,豆瓣酱5克,片5克,蒜末3克,食用油适量。

方法步骤

1.将乌鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,斩去头、尾不用。

2.将鱼肉切成片,用盐、鸡精生抽腌渍约10分钟;青椒洗净、切片,木耳泡发好,分别放入沸水锅中汆熟,捞出沥水。

3.净锅上火,注入食用油,烧至六成热,将鱼片下入锅中滑油后捞起沥油。

4.锅留少许底油,爆香片、蒜末、豆瓣酱,将青椒木耳、鱼片下入锅中翻炒,烹入生抽调味,出锅盛入用烧热的石头垫底的碗中即可。

家常跳水鱼的做法

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食材准备

鲶鱼1条、泡片、泡红椒节、段、酱油、胡椒粉、味精精盐醪糟汁、鲜汤、精炼油各适量。

方法步骤

1.净鱼肉改7厘米长、2.5厘米宽的条,用广柑叶、橘柑叶、菊花叶码匀10分钟去腥,洗净,再用盐、醪糟汁、片码味10分钟。

2.炒锅置中火,入油烧至五成热,下泡、泡椒、炒香出味,掺鲜汤烧沸,加盐、胡椒粉、酱油味精,然后放鱼条,煮断生,放味精起锅装盆。

小贴士

1.鱼条略厚,去腥后要把叶子去掉,掺水量适中。

2.火候适中,过大过小均会影响此菜味道。

3.鲶鱼肉每100克含蛋白质17.3克,另含脂肪及多种维生素、矿物质等营养成分,具有滋阴开胃、催乳利尿的疗效。

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