快乐菜谱网

老鸭汤的做法大全

夏季来临,就面临着没有胃口这样的一个问题,酸萝卜老鸭汤就能解决这个问题。酸萝卜老鸭汤是一道传统家常菜品,主要食材就是鸭子和酸萝卜鸭子的鲜配上萝卜的酸爽,做法也十分简单,是一道受大众喜爱的菜品。

<a href=/zt/laoyatang target=_blank><u>老鸭汤的做法大全</u></a>

老鸭汤的做法大全—酸萝卜老鸭汤

酸<a href=/shicai/shucai/LuoBo/index.html target=_blank><u>萝卜</u></a><a href=/zt/laoyatang target=_blank><u>老鸭汤的做法大全</u></a>

需要的食材

萝卜半个,鸭子半只,黄酒30毫升,八角2粒,盐适量,花椒适量。

步骤做法

1、先将老鸭洗干净,斩成小块,酸萝卜切成块丁状,大葱切段,姜切片备用。

2、锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

3、将锅洗干净,倒入适量的清水,放入鸭块,花椒、大葱、八角、姜片,然后淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的酸萝卜块,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。

小贴士

萝卜老鸭汤味道酸甜开胃,鸭肉含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量很低,这个汤没有多余的油脂,鸭肉经过焯烫、冲洗,已经去除了腥味和皮下油脂,味道自然是不用怀疑的。煮熟的鸭肉酸甜爽口,可以就着汤吃,也可以沾着调料吃。

老鸭汤的做法大全—老鸭汤

<a href=/zt/laoyatang target=_blank><u>老鸭汤的做法大全</u></a>

需要的食材

老鸭1只,泡萝卜400克,鸡精2克,高汤800毫升,盐3克,料酒15毫升,姜片10克,油20毫升,胡椒粉少许,葱段15克,泡菜水30毫升。

步骤做法

1、将鸭子收拾干净,斩成块,泡萝卜切成条。

2、把炒锅烧热,放油烧至5成热,然后把姜、葱放下去炒香,再把鸭肉块放入锅中,中火煸炒。

3、加入高汤没过鸭子,烧开后撇去浮沫,然后加入胡椒粉、盐、料酒,转成小火慢慢焖煮。

4、当鸭肉变软但又没烂时就可以加入泡萝卜条,煮到鸭肉软烂入味,最后加入少许鸡精便可。

小贴士

没有高汤可以用清水代替。

老鸭汤的做法大全—川味老鸭汤

<a href=/zt/laoyatang target=_blank><u>老鸭汤的做法大全</u></a>

需要的食材

老鸭半只,四川老坛泡酸萝卜,黑木耳100克,野生干笋适量,花菇3朵,黑胡椒适量,花椒10粒,枸杞1小把。

步骤做法

1、锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香,放入鸭块继续爆炒。

2、等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝,黑木耳花菇干笋

3、大火煮开后,倒入煲锅里,大火煮沸转小火。

4、两个小猴加入酸萝卜,泡椒再继续煲半个小时,等入味后加适量的黑胡椒,等到筷子能轻松戳入鸭腿即可。

小贴士

1、如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步。

2、老鸭汤要做好食材的选择很重要,市面上经常用水鸭充当老鸭的。

3、看毛色:好的老鸭毛色非常油亮,颜色灰暗,毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

4、老鸭一般都在3,4斤以上,甚至还有更重的,嫩鸭一般个头小,也较轻。

5、酸萝卜的选取也是相当重要的,一般要选择泡了一个月以上的萝卜,如果觉得酸萝卜泡太久太咸影响汤的味道,可以用沸水将酸菜煮一次然后再放入老鸭汤内。

相关专题推荐:老鸭汤的做法大全

上一篇:鸽子汤的做法大全

下一篇:红烧鸽子的做法